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美食评论家傅宁先生给大家介绍道:“鲤鱼, 肉:甘、平、无毒。胆:苦、寒、无毒。煮食,治咳逆上气,黄胆,止渴。生者,治水肿脚满,下气。”
朱钧:“鱼鳞冻做好了,鱼鳞可是好东西,含有较多的卵鳞脂,能增强人脑记忆力,缓延细胞衰老。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁的沉积,促进血液循环,起到预防高血压及心脏病的作用。”
“鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质,尤以钙、磷含量高,能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白,具有很好的美容、养颜、抗衰老的作用;鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比,其蛋白质易分解,容易被消化、吸收。那可真是男女老幼补食佳品啊。”
大家开始品尝鱼鳞冻,都被它的美味征服,这时!宋明媚讲道:“大家看,孔先生开始做鱼了……”镜头推向孔繁玉,只见他用刀灵活地将两条鲜鲤鱼挖鳃去内脏,用刀剞竹叶花刀,又用盐,酱油,料酒抹在鱼身两侧稍腌待用。接着把肥膘肉切成丝,葱切段,姜,蒜切片,荸荠用沸水氽过也切片。
然后,坐锅起油,开中火,将油烧至九成热时,放入鱼炸至两面棕红色,倒入漏勺沥油。炒锅内留底油,放入葱姜蒜炸香,烹上料酒、酱油,烧开后把鱼放入,加清汤、精盐、肥膘肉、荸荠,烧开三分钟后,用慢火炖烧15分钟,再把鱼翻过烧三分钟即熟。
孔繁玉取了自己带来的大盘一个,先把大鱼铲出平放鱼盘内,随后小鱼铲出放在大鱼边上,鱼腹相对,用漏勺捞出炖鱼的各种配料,摆在鱼身上。最后,把锅中剩下的汤烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,加入鸡油,浇在鱼身上,用布擦净盘边。
孔繁玉:“我的怀抱鲤好了,欢迎大家品尝。”三位评委品尝后,大家依序上来品尝,赞不绝口。傅宁先生:“孔府菜是汉族饮食文化重要组成部分,起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。孔府宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。
孔府烹任,基本上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜 虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹、带子上朝、怀抱鲤等。”
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