林小珑提示您:看后求收藏(麒麟小说网www.tanhuevien.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
纯紫血指-被褪色者调教成了只知道肉棒的痴女母猪

纯紫血指-被褪色者调教成了只知道肉棒的痴女母猪

寂寞的我
【艾尔登法环同人】
玄幻 连载 2万字
我把亲姐锻炼成拳法八级

我把亲姐锻炼成拳法八级

鸟一鸣
重生到异世界,发现这里酷似你在地球玩过的一款仙侠游戏,而你现在是史上最惨女配角的弟弟,你姐今年刚一岁,怎么办? “姐,别学走路了,来跟我一起练拳!”
玄幻 连载 474万字
怂包(1v2)

怂包(1v2)

Bunny_su00
玄幻 连载 3万字
从天诺海盗变成基沃托斯的老师(后宫)

从天诺海盗变成基沃托斯的老师(后宫)

毘沙门天
血杀神,太阳系第一的天诺海盗,这一次他将通过血蝠鲼飞船的曲率引擎穿越到基沃托斯去带着学生抢银行……啊不对,教书育人……太阳系最强海盗,又能为基沃托斯带来哪些变化?
玄幻 连载 7万字
长生天阙

长生天阙

书寒
滚滚红尘,江山又小雪,寿元干涸,油尽灯枯之际,我见到了一道来自风雪中的曙光... 我叫王长生,我只想要长生... 在这条名叫长生的路上,我不是一个追求者,而是一个见证者…… 【声明:主角真的很平凡,就像简介所说一般,是一个见证者,长生这本书,也是为了展现一个世界,喜欢无敌流的书友慎入,群:252618331……】
玄幻 连载 0万字
奇剑录

奇剑录

梦依稀zjy
男主慕容天赐,出生的时候天生异象,为天命之子,背负着改天换地的重任。幼年就与父母分离,少年时遇到貌美如花的孟伊曦,为了找寻自己的父母,为了追寻恋人的脚步,他刻苦修炼。男主奇遇不断,剑道修炼圆满,杀神除魔,破除层层困难和阻碍,与孟伊曦终于成了神仙眷侣,回到烟波湖畔草庐归隐。现在特意撰写齐剑录,用来记录男主不平凡的一生。
玄幻 连载 88万字