第38章 枣庄辣子鸡 (第1/2页)
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我的“职业病”又犯了，征得田老板的允许，我进了他们的后厨，哇哦！好干净整洁的后厨，靠墙两溜灶台，每一溜都有二十来个灶头，中间是操作台，操作台两边，十来个帮厨在剁鸡切菜配菜，两边共有七八个厨师在灶头间来回巡视。
正对后厨门口，也有一排灶头，是炒其他热菜的。后厨的每一位都各司其职，各忙各的。炒鸡炖鸡的香味弥漫了整个后厨，间或有不同于鸡肉的菜香传过来。田老板在一边介绍道：“这鸡是我家包的山地上散养的‘飞鸡’，它可比走地鸡还要好吃。”
“你看这辣椒，也是我们枣庄独有的‘一窝疯’皱皮辣椒，也是我们自家种的，还有花椒也是我们自己种的。你也看出来了，我们的辣子鸡是先炒后炖，不像其他做辣子鸡的，都是生炒。你吃不吃得辣？”田老板问我，我不解其意的看了看田老板：“我还
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