林小珑提示您:看后求收藏(麒麟小说网www.tanhuevien.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
热带雨林的金丝雀

热带雨林的金丝雀

老莫仔
小恶魔欢乐受x怕生爱哭鬼攻。兽人文、清水、轻松、温馨。
玄幻 完结 17万字
美女总裁的绿帽兵王

美女总裁的绿帽兵王

小Y
【原创投稿】市中心的某家星级酒店,自沉睡中醒来的陈霄,看着床头遗留的那几张鲜红的百元大钞。陈霄沉默良久之后,按捺住心底的不忿,呼了一口气。自己好歹也是国际雇佣兵界首屈一指的佣兵王者,陈霄不止是战场上的老手,同是纵横欲场的老手。类似的从夜店成功搭讪,并带女人回酒店过夜的事,陈霄干成已经不知道多少次了。不过,陈霄与搭讪成功的女人滚了一夜床单后,隔日对方非常干脆留钱走人的行径,陈霄这还真是第一次遇到。以
玄幻 连载 50万字
美男革命—第三代爱丽丝

美男革命—第三代爱丽丝

蒂娜
美男革命是一款女性向游戏,游戏中设定为19世纪的伦敦,第二代爱丽丝追着名为白兔的弗兰,而进到格雷德尔,以王国的纹章作为国的分界,一边是「红军」而另一边则为「黑军」,两军互相对峙好几百年,第二代爱丽
玄幻 连载 14万字
陛下难当

陛下难当

宋昭昭
疯批狠厉摄政王(秦见祀)x假怂包真心机小皇帝(贺子裕) 浑噩多年的野鬼,睁眼醒来成了武朝的小皇帝贺子裕。 陛下难当,贺子裕战战兢兢地模仿着从前小皇帝的品性举止,却仍然还是被摄政王瞧出不对
玄幻 完结 29万字
凡人之从卧底开始

凡人之从卧底开始

丢失的红鞋
凡人修仙世界观。 李素来到凡人世界后,刚准备抱韩天尊大腿,却发现自己还有金手指。 “站在韩老魔对立阵营,就可以获得逆向机缘?” “好了,我选卧底野狼帮!” 韩立获得了墨大夫医术,而李素获得了七彩毒经。 韩立获得了中正平和地《长春功》,而李素获得了魔道秘法《燃血天阳功》。 韩立获得了掌天瓶,李素获得了炼妖壶。 就在这么一个处处和韩天尊反着来的世界里,李素漂泊着寻找着自己的修仙之旅。 PS:本书又名《
玄幻 连载 0万字
乡村二流子

乡村二流子

地地道道的九幽剑羽
一个村里的二流子,通过自己的努力,,并且有不错的机遇,不断的去创造奇迹。从而走上人生巅峰,过上幸福的人生。
玄幻 连载 57万字