林小珑提示您:看后求收藏(麒麟小说网www.tanhuevien.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
妈妈的底线

妈妈的底线

二笔师兄
我叫林涛,是独生子女,今年16岁,正在读高一,下半年就高二了。我的爸爸林鸿宇从去年开始全面接管了爷爷手里的生意,现在混得风生水起,为了开拓国外市场,这两年基本都在国外考察项目。而我的妈妈叶玉瑶,年纪轻轻便是市监委的副主任,别看她平时一副娴静优雅的气质,一旦发起脾气来就算家里的长辈也得退避三舍。本来父母给我的规划是让我在离家较近的市一中读完高中,毕竟这所高中是市里最好的学校,属于省级重点中学,而且校
玄幻 连载 19万字
快穿之禁止传阅手册

快穿之禁止传阅手册

知痴诗
故事一:公爹x儿媳娇柔丰腴的成熟美妇涨奶难耐,勾来糙汉公爹帮她把奶水挤出来,谁曾想奶水竟喷了公爹一脸,就连他的衣襟也湿透了。故事二:皇兄x皇妹皇妹及笄出嫁一个月后竟然憔悴许多,皇兄遂将皇妹召进宫来,想问问她受了什么委屈。没想到皇妹面圣时满脸红霞,步伐飘虚,一个踉跄竟从腿心掉出根粗长的玉势来。故事三:继母x继子继子是十里八方出了名的孝顺儿,以至于丰乳肥臀的继母病了后,他日日夜夜守在床上照看,继母只道
玄幻 连载 9万字
大荒镇魔使

大荒镇魔使

触龙神
本以为即将平庸一生,却意外发现,我能捡修为。本以为即将入赘郡主为婿,但转眼间,郡主成了女帝,我成了女帝的男人。本以为可以愉快的当个软饭帝君,但我却又莫名其妙的成了人族镇魔使,此后余生百无禁忌,拔剑即为正义。仙武乱世,妖魔横行,邪神降临,人族将亡?呵呵,不存在的。只要有我一日,任尔仙魔妖龙、万古邪神,统统一剑镇之。
玄幻 连载 0万字
绝世修仙:复仇之路

绝世修仙:复仇之路

咕咚大魔王鸭
一个资质平平的少年是如何在修真世界生存,尔虞我诈,步步惊心.在这个充满挑战和危险的世界里,李云飞必须不断提升自己的修为,探索修仙的奥秘,并与各种势力展开斗争,保卫自己和身边人的安全。同时,他也要面对内心的挣扎和磨砺,逐渐成长为一位真正的修仙大师。
玄幻 连载 50万字
豪门杨家

豪门杨家

可帅
杨家少年杨爱宝,各异美色倾心情欲史熟妇保姆、高冷二姨、巨乳 同桌、洋马母女、旗袍美人、空姐主播、美腿模特……应有尽有有多p有母女有各种乱纲乱伦,满足你的性爱幻想,欢迎阅读!持续更新中,创作已过半。
玄幻 连载 34万字
荣光法典

荣光法典

唐默
文案: 疲惫不堪的拓荒领,没有继承权的次子,枯燥乏味的修道院,权势者的任性傲慢。 究竟是选择抛弃良知,与圣光同行?还是投身黑暗,在荆棘之路上,甘愿被放逐?
玄幻 连载 84万字